Что такое булочка бриошь. Французская бриошь Рецепт булочек бриош в домашних

Наверняка вы слышали о таком угощении, как бриошь. Французская выпечка вообще славится по всему миру. А булочки бриошь - это настоящее чудо. Так утверждают все, кто их пробовал во Франци. Рецепты бриошей разлетелись по всему миру, и многие хозяйки стараются повторить кулинарное чудо в домашних условиях.

Что такое бриошь?

Бриошь - это нечто особенное. Выпечка представляет собой что-то среднее между кексом и булочкой. Главный специалист по приготовлению бриошей, Ришар Бертине, изложил классические рецепты булочек в своей книге. Существуют самые разные варианты приготовления выпечки, но лишь Бертине предлагает оригинальный рецепт. Принцип изготовления заключается в том, что все ингредиенты должны быть охлажденными перед началом замешивания теста. Особенно это касается сливочного масла. К тому же очень важно, какие дрожжи используются для приготовления. Обычные дрожжи можно заменить закваской, ведь именно ею ранее пользовались все пекари. Самостоятельное приготовление закваски - дело долгое, поэтому часто хозяйки предпочитают приобретать сухие дрожжи. Конечно, более упрощенный вариант дает немного иной результат. Настоящие бриоши - это «полубожественная» еда, которую французы употребляют по воскресеньям. Особенность булочек в том, что они имеют воздушный и легкий мякиш. Бриошь может иметь форму шарика, кекса, плетеной булочки и т. д.

Ингредиенты для классических бриошей

Приготовление классических бриошей или каких-либо других - дело трудоемкое, требующее определенных временных затрат. Но по мнению хозяек, усилия того стоят. Существует немало рецептов бриошей. В нашей статье мы приведем лишь некоторые из них.

Булочки для бургеров

Можно также приготовить потрясающе вкусные бриоши для бургеров. Выпечка с нежным сливочным вкусом сочетается с самыми изысканными деликатесами.

Ингредиенты:

молоко (3 ст. л.);
дрожжи (можно брать растворимые 2 ч. л.);
стакан воды;
мука (3,5 ст.);
сахар (2,5 ст.);
соль;
семена кунжута;
масло сливочное;
два яйца.

Подогреем немного стакан воды и молоко, после чего в жидкости растворяем дрожжи. Добавляем яйцо, соль и сахар. Смешиваем ингредиенты с помощью миксера. Засыпаем в емкость просеянную муку и вновь все перемешиваем. Далее добавляем размягченное масло сливочное и вымешиваем тесто насадками тестомесы в течение 6-8 минут на самой низкой скорости. Готовая масса должна лишь немного липнуть к ладоням.

Смазываем кастрюлю растительным маслом и перекладываем в него тесто. Сверху закрываем пищевой пленкой. Отправляем посуду в теплое место и ждем, пока масса не увеличиться в два раза (обычно это 1-2 часа).

На противень кладем пергамент или силиконовый коврик. В маленькой посуде взбиваем столовую ложку воды с яйцом.

Готовое тесто делим на равные части, скатываем их в шарики и выкладываем их на противень. Между булочками оставляем расстояние по паре сантиметров, чтобы они не слипались во время приготовления, поскольку тесто увеличится в объеме. Также можно сделать из пергамента для выпечки ленты, смазать их маслом и обернуть ими каждую заготовку. Противень оставляем на пару часиков теплом месте, чтобы тесто настоялось.

Духовку прогреваем заранее до 200 градусов. На нижнем уровне устанавливаем широкий поддон с водой. Перед выпечкой сверху булочки смазываем яичной массой и посыпаем кунжутом. Выпекаются бриоши пятнадцать минут до появления аппетитной корочки золотистого цвета. Готовые изделия перекладываем остывать на решетке.

Вместо послесловия

Бриоши - это настоящая французская выпечка, которую стоит попробовать. Она кардинально отличается от той выпечки, к которой мы с вами привыкли. Конечно, настоящие бриоши можно отведать только во Франции. Но при большом желании можно приготовить прекрасную выпечку и в домашних условиях. В этом вам поможет классический рецепт Ришара Беритне. Приготовление бриошей - дело непростое. Вам понадобится достаточно много времени и усилий, особенно если вы беретесь за дело впервые.

Существует немало более упрощенных вариантов рецептов, которыми также можно воспользоваться. Все они имеют свои особенности, но принцип приготовления один и тот же.

Французские булочки из пышного, нежного, ароматного масляного дрожжевого теста - это очень вкусно. Бриоши можно испечь штучно каждую в отдельных формочках или же в одну форму собрать несколько кусочков теста вплотную друг к другу. В классическом варианте тесто очень долго месят, затем охлаждают, а потом помещают в формы, в которых оно поднимается и затем пекут... Для домашнего варианта старинный рецепт упрощается использованием быстрых активных дрожжей, если желаете, то пропустите и пункт охлаждения теста, а ещё проще поручить вымешивание мягкого липкого теста бытовой технике (комбайну хлебопечке...)

В следующем году на Пасху я буду печь из такого теста куличи!

Подготовьте: муку, молоко, сливочное масло, яйца, дрожжи, сахар, пряности и изюм.

Соедините теплое молоко с размягченным сливочным маслом, размешанными яйцами, солью и сахаром, перемешайте и затем добавьте просеянную муку с сухими активными дрожжами и молотые пряности по вкусу. Замесите тесто. При замешивании вручную оно создает ощущение, что жидковатое и не хватает муки, но продолжайте месить и месить, смазывая руки растительным маслом, и в итоге получится мягкое эластичное тесто. А проще это сделать при помощи хлебопечки на режиме "тесто" или другой бытовой техники, если такая имеется...

Вмешайте в тесто начинку: изюм (или орехи, цукаты). Дайте тесту подняться примерно в течение получаса.

Затем обомните тесто и разделите его на 6 кусочков, сформируйте из них шарики и уложите все вместе в форму. Подберите размер формы или размер шариков так, чтобы тесто сначала было примерно до середины высоты формы.

Дайте шарикам из теста ещё подняться в форме примерно в течение 20 минут. Смажьте их для глянца желтком и поместите форму в разогретую духовку. Пеките при 180-200 градусах около 30-40 минут.

Французские булочки бриоши готовы.

Они ароматные, пышные и не черствеют несколько дней.

Приятного чаепития!

Сладкая французская булочка -бриошь — это домашняя выпечка из воздушного нежного теста с тонкой хрустящей корочкой и приятным сливочным вкусом.

Бриошь (фр. une brioche) - это на пивных дрожжах с добавлением масла. Пекли бриоши в XVI веке в Нормандии и XVII веке в Вандее, на западе Франции. Традиционно булка делается из 6 частей округлой формы из нежнейшего сдобного теста, слепленных вместе перед выпечкой.

Слово впервые появилось с 1404 году, и долгое время его этимология была предметом споров. Многие думали, что бриошь выпекали изначально в Бри. Александр Дюма полагал, что основным ингредиентом бриоши был сыр бри. Лишь позже было установлено, что слово происходит от глагола broeyr (взбивать). Есть мнение, что бриошь — маленькая сдобная булочка, состоящая из нескольких сросшихся шариков, названная по имени французского кондитера Брио-ша

Особенность заключалась в том, что , приготовленное на опаре, на сутки задерживалось в росте, так как помещалось на холод. На следующие сутки тесто помещали в тесную для него форму. Оно поднималось очень быстро и не в виде купола, а ряда маленьких шаров, количество которых определялось надрезами теста. Тесто у бриошей было мягкое, воздушное. Очень сдобные, сладкие, они подавались к чаю.

Бриоши пеклись с различными начинками: орехи, изюм, сушеная груша, сырный , корсиканские кампанили. Сельские бриоши различались ароматами. Тесто используют также для кулебяк, котлет, в производстве лионской колбасы и др. Парижская бриошь (brioche à tête, с головой) - большой шар теста, украшенный сверху маленьким. Часто в тесто добавляют изюм и мелко дроблёный шоколад.

Длительность приготовления бриошей постепенно привела к упрощению технологии, что изменило вкус изделий, зато выпечка стала не таким хлопотным занятием. Сегодня бриошь — это полусдобный хлеб или булочка, состоящая из 3-4 небольших шариков, соединённых вместе.

Эдуард Мане питал слабость к бриошам. Он не только пил с бриошами, но изображал бриоши в натюрмортах и жанровых сценках. На музыкальных вечерах, которые устраивала его супруга, бриошь была главным угощением за чайным столом. Бриошь подавали с мармеладом или шариком фруктового мороженого, украшали живой розой.

Бриошь

Дрожжи сухие — 1 пачка
Вода — 3/4 чашки
Сахар — 2 ст. ложки
Соль — 1 ч. ложка
Мука пшеничная — 3 чашки
Яйца — 3 шт.
Масло мягкое — 1/2 чашки
Сыр тертый — 1 чашка

Дрожжи развести теплой водой и дать немного постоять. Добавить соль, сахар и 1 чашку муки, хорошо вымешать. Добавить яйца (добавлять их по одному, хорошенько вымешивая каждый раз). Месить, пока тесто не станет гладким. Добавить масло и порциями добавлять оставшуюся муку, каждый раз, хорошенько вымешивая тесто.

Выложить тесто на подпыленный мукой стол. Месить до мягкости. Переложить в смазанную маслом кастрюлю, слегка смазать маслом поверхность теста, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте, пока не увеличится в объеме в два раза.

Затем вмешать сыр и опять выложить на подпыленный мукой стол. Слегка вымесить. Разделить тесто на три части и сформировать «колбаски», сплести из них «косичку». Косичку положить на противень и дать увеличиться в объеме примерно вдвое. Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать в течение получаса. Бриошь должен быть золотисто-коричневого цвета.

Французские булочки — бриоши

500 г муки
30 г дрожжей
1 ч. л. сахара
1 ст. л. тёплого молока
200 г сливочного масла
4 яйца
½ ч. л. соли

Для смазывания изделий 2 желтка

Всыпать муку в миску горкой, сверху сделать углубление. Дрожжи смешать с молоком, сахаром и небольшим количеством муки. Опара должна подходить около 15-20 минут.

Растопить масло и слегка охладить его. Влить его в муку вместе с подошедшей опарой и замесить тесто. Вымесить до однородности и оставить 30 минут для подъёма.

Сформовать из теста валик, разделить на 20 равных частей. Затем каждую часть разделить на две части – одна 2/3, другая – 1/3. Сформовать шары. Смазать формы маслом и поместить в них большие шары. В центре сделать небольшое углубление и поместить в них маленькие шары. Дать подойти в течение полутора часов.

Нельзя, чтобы тесто перестаивалось. Оно станет кислым и тяжёлым. Смазать бриоши яйцом и выпекать в духовке в течение 15-20 минут при температуре 220°С.

Тесто можно приготовить заранее. Вымесите с подошедшей опарой и поставьте в холодильник. С утра разделайте и выпекайте.

Бриошь воздушная

500 г муки
3 яйца
1 ч. л. соли
6 г сухих дрожжей
80 г сахара
150 г размягченного сливочного масла
1 десертная ложка лимонной цедры (по желанию)
Ванильный сахар
30 г сухого молока
Теплая вода
1 яйцо для смазки

Приготовить опару. Для этого смешать дрожжи, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки с 5 ст. л. теплой воды. Прикрыть и оставить на 15 мин.

Просеять остальную муку в миску, сделать в середине углубление и добавить туда соль, сахар, яйца, сухое молоко и опару. Постоянно помешивая добавить столько теплой воды, чтоб получилось достаточно мягкое тесто. Вымешивать минут 10, добавить масло и снова вымешивать до получения однородного воздушного теста (долго).

Тесто прикрыть целлофаном и убрать на ночь в холодильник, с утра обмять и сформировать бриоши, оставить поднимать на 30 минут (так тесто будет более воздушным).

Формовка бриошей. Тесто разделить на части и придать любую форму (плетенки, просто колобки или классические — выложить в форму для кекса кусок теста, а сверху, сделав выемку, положить маленькую шишечку из теста). Смазать яйцом. Выпекать в предварительно нагретой до 200-220° С духовке до румяной корочки.

Бриошь по рецепту Р. Бертине

500 г пшеничной муки
50 г сахара
15 г свежих дрожжей
10 г соли
6 больших яиц
250 г сливочного не соленого масла (холодного)
1 яйцо, взбитое со щепоткой соли (для глазури)

Масло нарезать кубиками и оставить на упаковочной бумаге. Просеять муку в миску, добавить сахар, соль и дрожжи. Дрожжи начинаем втирать в тесто кончиками пальцев. Добавить яйца, и перемешивать (у Бертене специальный скребок). Можно лопаткой от миксера, она хорошо отскребает по бокам.

Мешать долго и упорно. Тесто становится очень тяжёлым. Но вы продолжайте вымешивать. Когда тесто станет более однородным, выкладываем его на рабочую поверхность без муки. При помощи скребка вычищаем всё тесто из миски. Начинаем месить. Первоначально тесто не слушается, липнет к рукам и столу. Но вы продолжаете месить, пока оно не перестанет прилипать к столу, затем разбрасываем по нему кусочки масла.

Начинаем опять месить. Масло вылезает сквозь пальцы, тесто превращается в какие-то лоскутки. Собрать трудно, но продолжаем месить до тех пор, пока тесто не станет гладким, эластичным и шелковистым. В какой-то момент оно оживает, но наконец нужный эффект достигнут. Тесто гладкое, эластичное и к доске не липнет.

Подпылить немного поверхность и миску мукой. Сформировать из теста шар, уложить его в миску, накрыть льняным полотенцем и оставить подниматься на 2 часа. В помещении должно быть 25 градусов и никакого сквозняка!

Через 2 часа проверьте. Если вдруг еще не сильно увеличилось, то можно оставить еще на час.
Еще немного подпылим поверхность и выложим тесто из миски с помощью скребка. Бертине рекомендует складывать тесто: с краёв заворачиваем тесто внутрь.

Формируем шар и укладываем назад в слегка присыпанную мукой миску. Накрываем полотенцем и оставляем дозревать в прохладном месте на 12-14 часов. Оставляем на час в теплом месте, чтобы тесто согрелось.

Затем делим на кусочки-шарики.Из каждого шарика оттягиваем маленький шарик и прикрепляем его назад к основному.Получаются головастики. Формочки смазать маслом. Выкладываем бриошь. Накрываем полотенцем и оставляем на 2 часа на расстойку.

Можно выпекать в одной форме, для этого булочки выкладываем в форму не очень плотно, после расстойки и выпечки они срастутся, и получится большая бриошь. После расстойки смазать бриошь яйцом, которое нужно приготовить за час до использования. Для этого яйцо взбить со щепоткой соли. Выпекать при 200° С в течение 20 минут до золотистой корочки.

Готовые булочки остудить на решетке. Если булочек получилось много, то их можно заморозить полностью готовыми и размораживать при комнатной температуре.

Бриошь

Дрожжи прессованные — 20 г
Молоко или сливки — 350 мл
Яйцо куриное — 3 шт
Сахар 3-4 ст. л.
Соль — 1/3 ч. л.
Мука пшеничная в/с — 750 г
Масло сливочное размягченное — 50 г
Ванильный экстракт

В теплое молоко раскрошить дрожжи, оставить на 30 минут. Затем ввести в опару размягченное масло, ванильный экстракт, соль, взбитые яйца и просеянную дважды муку. Месить тесто нужно тщательно, это может занять приблизительно 20 минут. Правильно замешанное тесто должно тянутся, но отставать от рук. Если этого не происходит, нужно подсыпать еще немного муки, смазать руки сливочным маслом и продолжить замес. Переложить тесто в большую миску, накрыть и убрать в холодильник ровно на одни сутки.

На следующий день тесто достать из холодильника, обмять, еще раз вымесить. Формочки смазать маслом. В каждую положить приблизительно по 100 г теста. Дать тесту немного подняться в формочках и с помощью острого ножа или лезвия сделать несколько надрезов (как будто рисуете снежинку). Духовку заранее разогреть до 180° С. Поставить формочки в духовку, выпекать до золотисто-коричневого цвета.

Бриоши слегка остудить в формочках, затем извлечь и окончательно остудить на решетке.

Бриошь можно подавать со сливочным маслом, джемом, вареньем. А можно подавать, несмотря на то, что булочки сладкие, с паштетом или, например, с яичницей болтуньей. Бриоши с яичницей – это вариант отличного завтрака.

Для приготовления этого блюда понадобятся готовые бриоши, яйца, сливочное масло, и шнитт-лук. Сливочное масло разогреть в маленькой сковороде, выбить одно или пару яиц, и тут же перемешать, чтобы белок схватился, но желток оставался жидким.

Снять с плиты сковороду, добавить столовую ложку мягкого творога или творожного сыра, соль по вкусу и рубленый шнитт-лук. Еще раз перемешать. Из бриошей удалить немного мякиша, нафаршировать булочки яичницей, положить булочку на тарелку, рядом положить остатки яичницы со сковороды. И обязательно налить чашку горячего чая.

Бриошь с апельсином и кориандром
На 12 штук

2 стакана муки
2 ч. ложки быстро поднимающихся сухих дрожжей
1/2 ч. ложки соли
1 ст. ложка сахарной пудры
2 ч. ложки крупно помолотых семян кориандра
Тертая цедра 1 апельсина
2 взбитых яйца
1/4 стакана несоленого растопленного масла
1 маленькое взбитое яйцо для глазирования

Смажьте 12 форм для бриошей, отсейте муку в глубокую посуду, добавьте дрожжи, соль, сахар, семена кориандра и апельсиновую цедру. Сделайте в центре углубление, вылейте туда 2 ложки теплой воды, яйца, растопленное масло и замесите некрутое тесто.

Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и месите 5 минут, пока оно не станет однородным и упругим. Переложите его в чистую, слегка смазанную маслом посуду, накройте пластиковой крышкой и оставьте в теплом месте на 1 час, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.

Выложив на присыпанную мукой поверхность, еще помесите тесто, а затем скатайте из него колбаску. Нарежьте на 12 кусков. Отделите четверть каждого куска и отложите в сторону. Скатайте оставшиеся куски теста в шарики и положите в приготовленные формы. Окунув в муку черенок деревянной ложки, проделайте отверстие в каждом шарике из теста.

Скатайте маленькие кусочки теста в короткие колбаски и воткните в отверстия. Поставьте формы с бриошами на противень. Накройте слегка смазанным маслом полиэтиленом и оставьте в теплом месте, пока тесто не поднимется почти до верха форм. Разогрейте духовку до 220 градусов.

Смажьте бриоши взбитым яйцом и выпекайте в течение 15 минут, пока они не подрумянятся. Если хотите, посыпьте остатками апельсиновой цедры и подавайте теплыми с маслом.

Булочка-бриошь с кремом патисьер и молочным сиропом
Для теста:

500 гр. муки
90 гр. сахара
60 гр. мягкого масла
1 яйцо
250 мл теплого молока
0,5 ч. л. соли
21 гр. свежих дрожжей или 1 пачка сухих (7-9 гр.)

Для крема:

250 мл молока
2 желтка
20 гр. крахмала
40 гр. сахара
1 п. ванильного сахара или ванили на кончике ножа

Сироп:

Стакан молока
Ванильный сахар
Корица

Желток для смазки, кусочки шоколада по желанию.

Муку просеять, добавить сахар, дрожжи и перемешать. Влить теплое молоко, яйцо, добавить кусочки мягкого масла и соль. Вымешивать тесто 20 минут. Оставить на 1 час в теплом месте. Тесто увеличиться должно в 2 раза в объеме.

Пока тесто поднимается можно сварить заварной крем крем. Желтки растереть с крахмалом, добавить пару ложек молока, чтобы яичная масса стала жидкой. Вскипятить оставшееся молоко. Затем влить тонкой струйкой в молоко яичную смесь, при этом постоянно помешивать венчиком. Довести до густоты в течение примерно 2-3 минут. Готовый крем закрыть хорошо пищевой пленкой, чтобы сверху он не покрылся корочкой. Оставить остывать.

Присыпать рабочую поверхность мукой. Выложить тесто, присыпать сверху мукой. Раскатать в пласт примерно 30 на 40. Смазать тесто кремом и можно посыпать кусочками шоколада или изюмом по желанию. Скатать аккуратно в рулет и нарезать на куски. Форму выложить пекарской бумагой или смазать хорошо сливочным маслом. Выложить аккуратно тесто в форму, оставляя между булочками место, они еще поднимутся довольно хорошо.

Оставить подниматься булочки примерно на 30-40 минут. За это время разогреть духовку до 160 градусов. Выпекать 40-45 минут.

Готовые горячие булочки полить сиропом

Молочный сироп : молоко нагреть, чтоб горячее было, добавить ванильный сахар и корицу по вкусу.

Если не хотите варить сироп, украсьте остывшие булочки сахарной глазурью)две столовые ложки лимонного сока и сахарная пудра).

Канадская бриошь
Тесто

80 гр. маргарина
1 ч.л. дрожжей
225 мл молока
500 гр. муки
100 гр. сахара
1 ч. л. ванилина
1 щепотка соли
1 яйцо

Изюм-горсть
Цедра 1 апельсина
Клюква сушеная — горсть
40 г сахарной пудры
50 мл воды
1 желток

Маргарин ножом порубить с мукой. В теплом молоке развести дрожжи, добавить сахар, ванилин, соль и яйцо, все хорошо перемешать и соединить с мукой и маргарином.

Вымесить мягкое, эластичное тесто. Положить в чашку, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1,5 часа. Затем тесто обмять, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 2 часа. По истечении времени тесто еще раз обмять и оставить в холодильнике на всю ночь.

Готовое тесто раскатать в прямоугольник толщиной 0,5см.
Равномерно распределить цедру, изюм и клюкву. Свернуть плотным рулетом. Разрезать на 12 равных частей. Выложить на противень и поставить в теплое место для расстойки на 1 час. Расстоявшиеся смазать желтком с небольшим добавлением воды.

Выпекать при 160-180 градусах 25 минут. Ориентируйтесь на особенности вашей духовки.

За пять минут до истечения времени приготовить глазурь. Воду поставить на огонь и всыпать сахарную пудру, помешивая довести до кипения, подержать в кипящем состоянии 2-3 минуты. Снять с огня. Готовые рулеты остудить 4-5 минут и покрыть глазурью.

Приятного чаепития!

Чтобы попробовать Париж на вкус, вовсе не обязательно собирать чемоданы и с волнением ждать из посольства ответ на запрос относительно визы. Если поездка во Францию откладывается, то испеченные своими руками французские булочки бриошь помогут мысленно перенестись в «город любви» и ощутить его шарм.

Эта сдоба на дрожжах с большим количеством масла требует сноровки, да и по времени она затратна, но получается такой вкусной, что с лихвой наградит вас за усилия.

Французская brioche не терпит суеты, или как всё начиналось

Исторические корни знаменитой сдобной булочки уходят в далекий ХVI век. Первыми такую выпечку научились делать нормандцы на основе пивных дрожжей и ударной порции масла. Повара Средневековья, готовившие для своих господ-дворян, соединяли вместе 6 маленьких пышек в одну и отправляли сырой полуфабрикат в печь.

Средневековые булочки готовили несколько суток, подолгу выдерживая опарное тесто в холоде. Современная выпечка под названием бриошь — это небольшая булочка с рифленым донышком, похожим на те, которые бывают у маффинов. Такая форма булки бриошь наиболее узнаваема и даже имеет отдельное название — парижень.

Чем больше в тесто кладется масла, тем выпечка становится богаче, то есть сытнее и вкуснее. Иногда его количество равно массе муки в выпечке. Естественно, такая сдоба и диета (ради фигуры) несовместимы.

Но если вам очень хочется отведать выпечки с французским шармом — предлагаем испечь сырные булочки из заварного теста. Их рецепт легко найти на нашем портале «Твой Поваренок».

А сейчас предлагаем испробовать один из самых лучших рецептов домашнего выпекания знаменитой на весь мир французской булочки бриошь.

Да-да, той самой, которой так любила потчевать гостей жена известного художника-импрессиониста Эдуарда Мане. Именно такую выпечку подают к завтраку постояльцам дорогих парижских отелей с чашечкой бодрящего кофе. Попробуйте и вы!

Французская булочка бриошь: классический рецепт родом из Парижа

Ингредиенты

— 700 г + -
— 60 мл + -
— 250 г + -
— 1,5 ст. л. + -
— 80 г + -
— 6 шт. + 2 куриных желтка + -
— 1 ст. л. + -
— 1 ст. л. + -

Пошаговая классическая готовка дрожжевых французских булочек бриошей

Парижень – самая узнаваемая булочка из рода бриошей. Ее выдает специфическая форма. В основе она представляет собой обычную маленькую булочку, которую венчает «голова» из теста.

Научиться готовить такую выпечку очень просто, если внимательно прочесть рекомендации и не экспериментировать с соотношением базовых продуктов.

Сначала нужно вымесить правильное тесто

Муку просеиваем в чашу тестомеса (для ручной работы – в глубокую миску).
Добавим соль, сахарный песок, дрожжевой порошок и хорошенько перемешаем всю сыпучку.
В другой емкости с высоким бортом разболтаем только извлеченные из холодильника яйца. Потом дольем в них воды и еще раз все смешаем до однородности.
Вводим жидкую болтушку постепенно, не переставая смешивать компоненты теста. Понадобится 5-7 минут, чтобы продукты хорошенько смешались.
Теперь масло — оно должно быть ледяным! Кладем брикет в пакет из полиэтилена и разбиваем деревянной скалкой до мягкости.

Далее нужно отделять небольшие кусочки похожего на мягкий пластилин, но все еще очень холодного масла, и добавлять в тесто, хорошенько вымешивая. Тестомес на этом этапе лучше всего включить на минимальные обороты.

Готовую тестовую массу (она получится несколько жидковатой и будет липнуть к рукам – это нормально) накрываем пищевой пленкой и оставляем в условиях теплой квартиры на 1 час для роста.
За это время теста станет в 1,5-2 раза больше и оно приобретет нужную эластичность. Его выкладываем на припорошенную мукой столешницу и раскатываем толщиной до 5 см.
Далее края с четырех сторон заворачиваем к середине, стряхивая излишки муки, приминаем, кладем в емкость швом вниз, накрываем и отправляем на сей раз в холодильник.

Время охлаждения – минимум 8 часов. Можно держать его там и больше, но тогда через каждые 8 часов его желательно переминать.

Начинаем формировать французские brioche своими руками

Все тесто, скатав из него толстую колбаску, делим на 25 равных частей.
Каждой придаем форму шарика. Выкладываем их на присыпанный мукой лист и снова отправляем в холодильник. На сей раз на полчаса.
Далее каждому из шариков с помощью ребра ладони, аккуратно раскатывая, придаем форму кеглей. Одна сторона «кегли» должна быть меньше, а другая -больше. Так работаем с каждым шариком.
Теперь берем каждую из «кеглей» и в утолщенной ее части большими пальцами рук делаем аккуратную дырочку. В нее из-под низу пропускаем утонченную часть «кегли». В итоге получим нужную форму: булочку с «головой» из теста.
Выкладываем сырые бриоши в формочки для порционных кексов (смазав растительным маслом).

Важный момент: формы в итоге должны быть заполнены не более, чем наполовину, чтоб тесту было куда расти.

Заполнив их все, накрываем сверху полотенцем и оставляем в условиях комнаты (но поближе к духовке, что уже должна нагреваться) где-то на час.

Выпекаем вкуснейшие бриоши в духовом шкафу до готовности

Перед отправкой в духовку булочки сверху промазываем желтком. Можно еще присыпать их сахаром с крупными кристалликами.
Время выпекания булок при 190 о С – около 15 минут. Показатель готовности – равномерная коричневатая румяность.

Подавать готовую сытную выпечку можно сразу же, а еще лучше – дав остыть ей в течение нескольких минут. Мы предложили классический вариант выпекания французской булочки бриошь в духовке, но на его основе можно придумывать свои собственные рецепты, например, увеличивая количество масла и добавляя в тесто изюм или цукаты.

Шоколадная посыпка сделает знаменитую парижскую сдобу еще более сытной. Утром вполне можно позволить себе полакомиться одной-двумя пышками – заряда полученной энергии хватит на весь день!

Французская кухня является одной из самых известных в мире. Благодаря этой стране придумано множество блюд, которые радуют миллионы людей. Особенно вкусными и оригинальными являются кондитерские изделия. К ним относятся булочки бриошь. Это невероятно вкусная выпечка. С виду это кулинарное чудо похоже на обыкновенный хлеб, но от него остается приятнейшее послевкусие сливочек.

Французы угощаются данным лакомством только по воскресеньям, потому что процесс его приготовления очень сложный и отнимает много времени. Но результат превосходит сам себя, потому что десерт получается очень нежным и воздушным, с необыкновенной тонкой корочкой, которая приятно хрустит. Он настолько бесподобен на вкус, что все страдания при создании этого кондитерского шедевра уходят на второй план. Рассмотрим пошагово с фото подробный рецепт булочек бриошь.

Классический вариант бриошь

Это настоящие французские булочки бриошь без каких-либо кремов или наполнителей. Они готовятся очень-очень долго, поэтому запаситесь терпением, ведь готовые изделия не сравнятся с магазинными. Нужно подготовить следующие продукты и точно их взвесить:

Сахар – 50 г;
Соль – 10 г;
Мука пшеничная – полкило;
Дрожжи свежие – 15 г;
Яйца большие — 6 штук (или 350 г яиц без скорлупы);
Несоленое сливочное маслице — 250 г (лучше французского изготовления). Оно должно быть холодное;
Для глазури — яйцо взбить со щепоточкой соли.

Теперь рассмотрим, как приготовить этот шедевр в домашних условиях. Схема следующая:

Для начала сделаем тесто для булочек бриошь. Сливочное маслице порезать на кубики и оставить на упаковке. Потом ею можно будет смазывать формочки, поэтому выбрасывать ее не нужно;
Взять мисочку и просеять в нее муку, затем положить туда соль, сахарок, дрожжи. Кончиками пальцев нужно в тесто втереть дрожжи;
Добавляем яйца, хорошенько перемешиваем. Французы для этого используют специальный скребок, но можно воспользоваться лопаткой от миксера. Она очень удобная и прекрасно отскребает по бокам;
Мешать надо долгое время и с большим упорством. Тесто должно стать крутым и очень тяжелым;
Теперь его нужно выложить на рабочую поверхность, в качестве которой может выступать доска. Но она обязательно должна быть большой и удобной. Мукой пока что не подпылять. Соскребаем остатки тестовой массы с емкости и приступаем к замешиванию. Лопаткой для миксера месить уже очень трудно, она гнется и может легко сломаться. Но ей будет хорошо соскабливать тесто с доски и с рук, ведь поначалу оно будет сильно прилипать;
Продолжаем по такой последовательности: сначала нужно месить, затем поднимать, далее растягивать и сворачивать. Потом опять интенсивно месить. Консистенция теста пока остается на прежнем уровне;
Проходит около часа и становится заметно, что с тестовой массой происходят перемены в лучшую сторону, оно приобретает красивый вид;
Ждем момента, когда тесто начинает отлипать от рук и от доски. Раскидываем по его поверхности куски маслица;
Снова продолжаем замес. Получается много масла, которое вылезает между пальцами. Но никакой паники. Нужно идти до победного конца, пока наше тесто не будет шелковым, гладеньким и очень эластичным. Оно не должно прилипать к рабочей поверхности и рукам;
Подсыпать чуть-чуть на доску и в мисочку муки. Сделать из тестовой массы шар, положить в тарелку и оставить на 2 часа, чтобы она поднялась, прикрыв льняной тканью. Необходимо, чтобы в комнате не было сквозняка, и температура была 25 градусов;
Когда пройдет 2 часа, надо проверить массу. Если она не очень увеличилась в размере, можно еще на часик ее оставить. Если же она прекрасно поднялась, выкладываем ее из миски скребком или лопаткой на подпыленную мукой доску. Французы советуют с краев заворачивать тесто вовнутрь;
Скатываем шар и опять кладем в посыпанную мукой тарелку. Прикрываем тканью и ставим в прохладное место на 12-14 часов, но не в холодильник. Этот момент очень важен. Именно этим отличается данный французский рецепт;
По прошествии этого времени тестечко держим около часа в теплом месте — оно должно согреться;
Формируем шарики-кусочки. Из каждой заготовки вытягиваем шарик поменьше и крепим его назад на основной. Получаются фигурки в форме «головастиков»;
Смазываем формы упаковкой, которая осталась от масла. Затем надо выложить в них бриошь, прикрыть полотенцем и оставить на пару часов «подходить»;
Булочки можно печь в одной форме. При этом их надо выложить в форму не плотно друг к другу, потому что при выпечке и расстойке они увеличиваются в размере и могут срастись;
После расстойки нужно помазать brioche глазурью, заранее сделанной за час до начала процесса выпекания;
Печь приблизительно 20 минут при температуре 190 градусов до золотистой корочки;
Готовые изделия остудить. Если их много, и сразу вы их не съедите, то можно заморозить булочки и постепенно перед употреблением производить разморозку при комнатной температуре.

Именно из-за долгого приготовления во Франции не едят это блюдо каждый день.

Brioche с шоколадом и кремом Патисьер

Данный вариант готовится намного быстрее и содержит в себе кремово-шоколадную начинку. Получится большой пирог из нескольких булок, который отлично подойдет для большой компании. Необходимо запастись следующими продуктами:

Один желток для смазывания.

Для теста:

Сахарок и сливочное масло – по 60 г;
Мука – полкилограмма;
Молочко – 250 мл;
Одно яйцо;
Соль – половинка маленькой ложечки;
Свежие дрожжи – 21 г.

Для сиропчика:

Пудра сахарная – 50 г;
Сок лимонный – 3 большие ложки.

На крем и начинку:

Молочко – четверть литра;
2 желтка;
Сахарный песок – 40 г;
Крахмал картофельный и сахарок ванильный – по 20 г.
Темный горький шоколад (с содержанием какао не менее 70%) – 30 г.

Инструкция готовки следующая:

Начинаем с теста. Молочко чуть подогреть и растворить в нем дрожжи;
В отдельной посуде соединить заранее просеянную муку, соль и сахарок, все хорошенько перемешать. Добавить в эту же емкость молоко с дрожжами, размягченное и разрезанное на кусочки масло, яйцо. Сформировать тестовую массу, производя замес не менее чем 20 минут;
Поместить заготовку в теплое место на час, пока она увеличится в объеме примерно в 2 раза;
Теперь определимся с кремом. Желточки перетираем с крахмалом, подливаем немножко молочка, чтобы смесь приобрела жидкое состояние;
В остатки молока всыпать оба вида сахара, затем вскипятить. Аккуратно влить сделанную ранее яичную смесь в эту же посуду, при этом перемешивая все венчиком. Мешать еще около трех минут до густой консистенции. Готовый продукт прикрыть пленкой и остудить;
Когда наше тестечко подоспеет, присыпаем немножко муки на рабочую поверхность, выкладываем тестовую массу, также чуть присыпаем мукой и раскатываем ее в пласт габаритами примерно 30х40 см;
Смазать тестовый пласт охлажденным кремом, маленькими кусочками поломать шоколад и посыпать сверху, сформировать рулетик и порезать его на равные порционные части;
Для выпечки лучше использовать форму диаметром 26 см. Устилаем ее пекарской бумагой и аккуратно перемещаем на нее заготовочки разрезом вверх и оставляем подниматься еще в течение получаса;
Разбавить желточек водой и смазать им будущие булочки;
Выпекать при 170 градусах в течение 40 минут;
Готовые изделия остудить и украсить сиропчиком из сахара и сока лимона. Бриоши с кремом патисьер готовы.

Шоколад в начинке можно заменить изюмом, орехами, цукатами, вишней или сушеной грушей. Подачу можно оформить мармеладом или шариком мороженого. Как готовить крем патисьер по нескольким рецептам мы подробно описали .

Чтобы самостоятельно приготовить булочки бриошь, нужно запастись временем и терпением. В результате вы создадите потрясающую выпечку, которая не сравнится с магазинной, и сможете порадовать себя и своих близких.